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靈寶桃林一生涼粉的傳說

內容導讀: 話說遠古黃帝時期,有一年,荊山一帶大旱,火一樣的太陽烤焦了地上的莊稼,曬干了河里的流水。天氣炎熱,莊稼顆粒無收,人們無法生活。 為捉住太陽,夸父逐日到荊山,他渴得要命,喝光了黃河水和渭河水,還是不解渴。他又要去喝北方的大澤水,沒有...

靈寶桃林一生涼粉的傳說
 
    話說遠古黃帝時期,有一年,荊山一帶大旱,火一樣的太陽烤焦了地上的莊稼,曬干了河里的流水。天氣炎熱,莊稼顆粒無收,人們無法生活。
    為捉住太陽,夸父逐日到荊山,他渴得要命,喝光了黃河水和渭河水,還是不解渴。他又要去喝北方的大澤水,沒有來得及趕到大澤,就渴死了。夸父死之前,還牽掛著自己的族人,為使族人消渴,他心中充滿沒能捉住太陽的遺憾,拋出手中的桃木拐杖,拐杖落地的地方,頓時生出大片郁郁蔥蔥的桃林。這片桃林終年茂盛,為往來的人們遮蔭;結出的鮮桃,為趕路人們解渴,消除疲勞。這片美麗的土地被后來的秦始皇稱作桃林縣(今靈寶市)。
    同樣的災情也牽掛著黃帝的心,他聞訊從昆侖山趕到荊山察看。為了煉出仙丹給老百姓治病,他采首山之銅,汲湖水,鑄鼎于荊山之下。黃帝鑄鼎的地方(今靈寶陽平鎮),被大家傳為黃帝鑄鼎塬。目前此地仍存在古代人們紀念黃帝鑄鼎的獻殿、始祖殿、長廊、墓冢、祀功柱、闕樓等遺跡。
    特殊的地理環境,特殊的歷史文化淵源,在這個紫氣東來的地方,造就了崤函大地不一樣的飲食文化。
    轉眼到了明朝的建文帝朱允炆(明太祖朱元璋的孫子)執政時期,燕王朱棣借“清君側”之名領兵攻入南京,建文帝及貼身隨從趁亂倉皇出逃,流落民間。亡命天涯的建文帝為避免新皇帝的追殺,遂以在位時年號中的“建”字為姓,隱姓埋名,躲避盤查,幾經輾轉,最終落腳豫西,在今靈寶東塬南段,人跡罕至的鐵嶺塬塬頭溝壑間隱居下來,繁衍生息,后代得以延續。這個村莊就是今天以建姓為主的靈寶市陽店鎮西水頭村。桃林一生涼粉,這種宋代孟元老《東京夢華錄》中記載的北宋汴梁皇宮中才有的皇家專屬保健食品,也隨之來到民間。
    歷朝歷代的皇宮大院,娘娘、妃子、公主莫不以滋陰美膚養顏為畢生追求。涼粉,就是滿足皇宮大院女人們此種保健需要的產物。綠豆涼粉,色若琥珀,晶瑩如玉,口感爽滑,彈性適中,食之消暑解渴,有清熱、驅火、涼血、清肺化痰、排毒養顏之功效。因食之飽腹感強烈,又有減肥塑身的作用。
    現代研究證明:1.綠豆中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能,為機體許多重要臟器增加營養所必需;2.綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛; 3.綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收; 4.據臨床實驗報道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等疾病; 5.綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;6.綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。
    話說建文帝隱居靈寶鐵嶺塬塬頭溝壑間后,把跟隨衛士和御廚等一干隨從視如親兄弟,賜“建”姓,遣散宮女,婚配給沒有成家的衛士、御廚等隨從。其中婚配給御廚的一個宮女懷孕后害口,在炎熱的夏季,特別口饞在宮中經常吃的清涼小吃綠豆涼粉。可現實的情況不比皇宮富有,身份又要保密,制作過程又麻煩,不是想吃就有的。請示建文帝后,御廚扮作乞丐到種植綠豆的農家打工,以天熱解暑為名,就這樣每天討要一點綠豆晚上再加班砸碎成面粉做綠豆涼粉,為懷孕的老婆解饞,度過了那難熬的害口期。建文帝私下開玩笑稱御廚這樣艱難為害口夫人制作的綠豆涼粉為“一生涼粉”,寓意御廚小兩口的愛情“一生一世緊相隨,兩情相悅到永遠”。
    聰明的“建”姓先人們,把這種皇宮保健食品在民間發揮到了極致。他們在歷史的發展中發現,位于西水頭村北不遠的寨原一帶,特殊的地理環境和窯洞條件,使原本高高在上的皇宮保健食品接了地氣,特別是獨特的本身具有淡淡的酸味和果木煙味,更誘惑了人們的味覺,也克服了日常條件下長時間儲存的難題。——這就是桃林一生涼粉。

    豫西靈寶市的“桃林一生涼粉”是靈寶市的特色小吃,據傳已有六百年的歷史。該市陽店鎮寨原一帶是制作涼粉的集中地,原來做涼粉的有200多家。
    桃林涼粉的制作很特別,工序非常復雜,工序多、時間長,技術也十分講究。做一盆好的涼粉要經過泡豆、打漿、發酵、撇漿、提取淀粉、熬制等10余道工序。上等涼粉選用的原料為本地綠豆,把豆漿的制作發酵環節放在恒溫的窯洞作坊中操作。
    首先要將綠豆淘洗干凈,清水浸泡一天,冬天可以適當延長三四小時,熱天可以縮短四五小時。泡軟后,用石磨將其磨成豆漿。再將上面的虛沫撇走扔掉,留下好漿進行發酵。一般情況下溫度保持在18°-25oC,10個小時左右綠豆粉便會自行沉淀,使盆中或器皿中的豆漿形成底層白粉,中層黃粉,上層清水的結構。冬天豆粉的沉淀時間可以長一些,隨時注意觀察,沉淀即可將白粉取上來待用;夏天更要注意不能讓豆漿的沉淀的時間過長。
    熬制涼粉時,置一鐵鍋于灶上,內倒適量清水,下面用文果木木材火燒。水開后,將發酵好的豆漿緩緩倒入鍋內,用一木勺進行不停地順時針攪拌,觀察熟漿能否在木勺上掛得住,切記不可用金屬鍋鏟攪。等鍋里的粉漿燒開了,灶內的燒火立即變小,只需少許農作物秸桿燃燒,使灶內有微火存在,使鍋內的粉漿一直處于輕微滾動的保溫狀態。1個小時后,粉漿已經熟透,農作物秸桿火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒滿一盆后,用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時后,掀開白布,盆內涼粉已成。將其盆倒扣于案板或鍋蓋之上,晶瑩如玉的涼粉就呈現在你的面前。用一利刀,沾清水少許,劃下一塊,放在手里輕輕晃動,感覺如羊脂和田玉在手心里顫動。
    制作好的涼粉刷成條狀,用蒜汁及當地獨特的芝麻醬調拌,炎炎夏日,來一碗,爽滑無比,是解暑美味。據當地人考證:桃林一生涼粉1.夏季食用可緩解氣候帶來的燥熱感,令身體更舒暢;2.含有大量的碳水化合物,食用之后,極易產生飽腹感,減少對其他高熱量食物的攝入量,起到減肥作用;3.含有天然的植物膠質,能夠起到滋陰養顏的作用,長期食用可美容養顏,調節內分泌,于女性身體有益;4.能夠促進胃液分泌,增進食欲,振奮精神,使人體產生活力;5.含有80%的水分,在給人體補充水分的同時,也起到了促進新陳代謝、潤腸通便的作用。
    在桃林一生涼粉的誕生地陽店鎮下磑村有一座老爺廟。據老輩人講,民國時期趕廟會,吃一份地道的桃林一生涼粉是必不可少的享受。
    廟會上的桃林一生涼粉有兩種吃法,涼拌和熱煎。夏天吃一碗澆了蒜汁、芥末、辣椒油涼拌的桃林涼粉,酸爽;冬天吃一碗打了雞蛋、蓋著碗熱煎的桃林涼粉,酸香,開胃。
    煎桃林一生涼粉攤要有爐子和鏊子。賣煎粉的爐子很小,但是一個真正的農家柴火爐子,用泥巴打成爐膛,不用煤炭做燃料,只用麥秸、豆桿等農作物秸桿做燃料,賣家先將涼粉切成麻將大小,然后在鏊子里放上油蔥姜之類的調味料,用文火將涼粉剪成金黃,香氣四溢,讓人垂涎。煎涼粉的平底鍋中始終放著切好的片片涼粉,在“滋滋”的唱著歌。“大廚”把用鏟子把鍋中央騰開,滴油,煎蔥花,鏟倆鏟涼粉坯,加蒜泥,五香粉,用老碗捂住。直煎個焦香粘軟,這才鏟三片,扒拉兩片,“裝模作樣”的讓食客急在眼里。食客急忙忙接過燙手涼粉碗,先深吸滿鼻清香,忙不停的吸溜著往嘴巴扒拉。
   涼拌桃林一生涼粉,是用刀切成約1厘米厚、1.5厘米寬、長10厘米的長條,整齊的碼放在專用碗中;或用一個特制的圓形的象淺漏勺般的鐵皮,一圈圈在涼粉上盤旋,把涼粉刨絲,切黃瓜絲陪,然后裝在碗里,澆上辣椒、小磨油、芝麻醬、蒜泥、芥末、香醋等調料調味,酸香四溢。
    吃桃林一生涼粉的人多無處坐。拉騾子的沒處栓騾子,只好一只手端碗涼粉,一手拉籠頭,騾子聞到香,也湊上來搶;坐轎的,嫌鬧市吃小吃不雅觀,端碗坐轎中,彰顯斯文和不甘于俗人為伍,不時叫喚:加鹽,添辣椒;大姑娘央家人去買,賣涼粉不讓帶走碗,只好包谷葉作“盤”,托著走.....  
   桃林一生涼粉因酸香爽口,熱炒焦干,不散爛等諸多特性,以及驅火涼血滋陰美膚養顏的食療效果,精明的“餐飲人”四處引進,卻因離開靈寶市陽店鎮的窯洞和地坑院,以及獨有的小氣候環境因素,就水土不符而被迫放棄。
    桃林一生涼粉正以其獨有的特性和口味,色誘四方……

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